Jogos Culinários 1: Slides 1 2C
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Responda de acordo com slides 1 2C
Topics of this game:
- É uma manteiga que foi derretida e passou por processo de decantação e foram retirados resíduos e impurezas do leite...
- É uma emulsão de gema de ovo, manteiga liquida, geralmente temperado com um suco de limão,sal pimenta branca ou pimenta caiena. Tem um aspecto amarelo claro, suave cremoso. Considerada um dos molhos mães ou de base.
- Molho base marrom, a partir de um ROUX marrom. Tradicionalmente serve carnes vermelhas. Composto basicamente de cenouras e cebolas em mirepoix, ROUX, tomate , bouquet garni e BEURRE CLARIFIÉ. Considerada um dos molhos mães ou de base.
- É um grande clássico, sendo considerado o Rei dos molhos. Preparado à partir de uma mistura equilibrada de manteiga e farinha (ROUX) no qual é acrescentado leite e levado em fogo baixo. Obtém-se assim um molho espesso, muito usados em diversas receitas. Considerada um dos molhos mães ou de base.
- ROUX acrescido de fundo claro de vitela, frango ou FUMET DE POISSON. Considerada um dos molhos mães ou de base.
- consistência de pomada, na culinária designa manteiga amolecida em consistência de pomada.
- mistura de partes iguais de manteiga com farinha de trigo,em temperatura ambiente. Usada para dar liga.
- mais firme e densa que as outras manteigas, usada na pâtisserie.
- Elementos , geralmente carnes, aromáticos e legumes, são colocados na panela para dar cor, antes de ser incorporado o líquido. Sem adição de sal.
- Fond brun no qual adiciona-se após cocção e filtragem araruta para dar liga
- Elementos são colocados diretamente no líquido, geralmente carnes brancas com aromáticos e legumes, sem adição de sal
- Preparado ao final de uma cocção de carne longa e tranquila.Os aromáticos estão quase confitados, os sucos adquiriram cor. Não se mexe nem retira a gordura do fundo da panela. Substitui-se os ossos(se usados). Deglacear com vinho branco seco, ou vinho madeira/porto em fundo baixo.
- designa um produto agroalimentares onde todas as etapas são realizadas segundo um SAVOIR FAIRE identificado em uma mesma zona geográfica, que dá as características e garantia da qualidade do produto. Espécie de selo do Ministério de Agricultura- Agro-alimentar e Floresta. Uso exclusivo para produtos franceses
- Protege a denominação de um produto em todos os países da UE. Os vinhos franceses são os únicos produtos AOC a circularem com o selo AOC em território mundial.
- de maneira geral, embora alguns países tem denominações próprias designa uma denominação usada na Itália e Portugal
- denominações próprias designa uma denominação usada na Espanha
- Associação entre fatores naturais (clima, solo, relevo, geografia, vegetação, água) e fatores humanos (saberes e ação do homem)
- Território
- Designa um conjunto de informações perenes, resultantes da experiência e testadas geralmente 1) não conhecidas ou de fácil acesso. 2) conhecimento substancial, importante e útil 3) identificada, quer dizer descrita suficientemente completas que permite ser verificada e reproduzida, ou seja transmitida.
- Caldo
