HIT THE BALLOON: Terminologia Culinária Portuguesa
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De acordo com conteúdo slides 3 bimestre 2 responda
Topics of this game:
- CITRONNER é o primeiro estágio do HABILLER
- QUATRE ÉPICES tem quatro especiarias fixas, sendo canela, cravo, gengibre e noz moscada
- SIROP é o nome de uma bebida típica do sul da França que leva frutas vermelhas do bosque
- LEVURE DE BOULANGERIE é o mesmo que LEVAIN
- GANACHE é sempre usada como a técnica de NAPPER mas nem sempre NAPPER leva GANACHE
- PELÉ À VIF é técnica usada somente para retirar pele do animal
- DÉGRAISSER é técnica utilizada para retirar gordura que se forma na superfície com ajuda de uma pequena concha, por exemplo
- ÉCUMER é técnica usada para retirar espuma que se forma na superfície com a ajuda de uma escumadeira
- redução de um caldo de 500 ml para 70 ml é chamada de GLACE
- CRÉMER é quando se adiciona manteiga em uma preparação
- Redução de um caldo de 500 ml para 125 ml chama-se DEMI-GLACE
- C.A.C e C.A.S são selos de especificação de produtos franceses dos terroirs da PACA (Provence, Alpes, Côte d´azur)
- BARQUETTE pode ser servida em um evento do movimento FOODING
- Posso beber uma bebida PÉTILLANTE para acompanhar um queijo que passou pela etapa de AFFINAGE
- PERLAGE é o nome que se dá às bolhas formada por uma bebida gaseificada
