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Jogo Culinários 3: Slides 3 2S

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leticiafernandes-barata
Created Date 04.22.18
Last Updated 04.24.18
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Topics of this game:
  • Fatia de carne (bovina, de ave etc.) ou peixe recheada,enrolada (como um rocambole), presa com palitos ou barbante
  • Molho típico da gastronomia mediterrânea e provençal. Os seus ingredientes principais são o azeite e o alho
  • Técnica de retirar pele do animal, legumes ou frutas e expor o interior.
  • Mirepoix com presunto cru, cozido ou bacon.
  • Itens são primeiro flavorizados e depois salteados na manteiga.
  • Define vegetais (normalmente tomates) que são pelados, depois tem suas sementes removidas e picados em cubos pequenos cubos
  • Literalmente, tijolo. Pedaço de carne com corte alto, sem definição padrão.
  • Filé de peito de patos ou gansos, que ainda apresenta uma camada de gordura previamente grelhada.
  • Marcar com a faca a superfície de um alimento que vai ser grelhado e fazer divisões sobre ele com quadrados
  • Carnes salteadas, grelhadas, seladas ou fritas em beurre maître d´hôtel.
  • Fundo concentrado, geralmente de peixe ou cogumelos, acrescidos de vinho; utilizados para melhorar sabor
  • Caldo clarificado de carne, carnes diversas e legumes
  • Que ama a boa cozinha , come por prazer
  • Sabe apreciar o refinamento para beber e comer
  • Técnica de defumar
  • Gulodice, guloseima, iguaria
  • Consiste em uma etapa inicial para o preparo de qualquer prato
  • Método que utiliza peixe recém abatido para ser cozido em COURT BOUILLON
  • Método tradicional( ou clássico), onde a segunda fermentação do vinho , que cria as bolhinhas, acontece em garrafa.
  • Método de fermentação do vinho onde a segunda fermentação ocorre em grandes tanques de inox