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Jogo Culinários 4: Slides 4 2S

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leticiafernandes-barata
Created Date 04.22.18
Last Updated 04.24.18
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Topics of this game:
  • molho grosso provençal, condimentado, de cor ferrugem, preparado com azeite de oliva, pimentoes vermelhos ou açafrão, pimenta vermelha, tomates e alho.
  • Nome que se dá, em culinária, ao espessante feito com partes iguais de farinha de trigo e gordura, geralmente manteiga
  • Definição usada para alimentos que são de origem vegetal ou animal estocados( ou preparados) em gorduras vegetais ou animais
  • Molho composto por SAUCE BÉARNAISE misturada com purê de tomates
  • É um molho, típico da região de Provence, feito com manjericão fresco, alho e azeite de oliva, que são triturados e misturados em sua versão tradicional.
  • Pimentas em grãos picadas finamente com faca ou no pilão
  • Mistura de salsinha e alho picados fininho
  • molho de cebolas picadas, caldo de carne e vinho branco
  • pasta de origem provençal, feita de azeitonas pretas, anchovas ou atum, alcaparras, azeite de oliva, e suco de limão. Usa-se com legumes crus ou em torradas.
  • acompanhamento ou guarnição de cogumelos silvestres, toucinho e batatas
  • Creme de leite fresco líquido contendo 35% de gordura. Usado para chantilly ou reduções
  • Sopa untuosa da carne de crustáceos, geralmente lagostim ou lagosta, em consistência de um COULIS
  • Suco de uva verde que se usa para aromatizar alguns molhos
  • ação de regar uma carne com seu molho durante o cozimento.
  • designa um molho no qual a DEGLAÇAGE de resíduos de uma selagem sofre uma redução até a consistência de molho.
  • Trata-se de uma preparação à base de fond blanc, acrescido de ovo, creme de leite ou farinha.
  • Consiste no colar de bolhas do espumante na taça
  • gaseificado, borbulhante
  • O processo consiste em mergulhar o gargalo da garrafa em uma solução a - 27 C,congelando os sedimentos. A pressão interna permite ejetar os sedimentos congelados com mínimo de perda de vinho e pressão.
  • Etapa consiste em estimular o depósito de sedimentos no fundo da garrafa para migrá-los para o gargalo