Termos e Colunas: Culinária Portuguesa
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Topics of this game:
- Preparações que levam alcachofras
- Maneira de preparar carnes ou peixes guarnecendo com batatas e cebolas
- SAUCE BÉARNAISE misturada com purê de tomates
- molho de cebolas picadas, caldo de carne e vinho branco
- molho grosso provençal, condimentado, de cor ferrugem
- ensopado de carneiro, nabos, cenouras e batatas
- acompanhamento ou guarnição de cogumelos silvestres, toucinho e batatas
- mistura de salsinha e alho picados fininho
- Carne de caça ao molho pardo
- Ragoût de carne salteada ou assada que acompanha carne de caça de porte peq
- designa a limpeza de vegetais de cascas finas pela fricção com sal grosso
- feito somente com a emulsão da manteiga em preparações de molhos quentes
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