Jogo Culinários 3: Slides 3 2S
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Topics of this game:
- Fatia de carne (bovina, de ave etc.) ou peixe recheada,enrolada (como um rocambole), presa com palitos ou barbante
- Molho típico da gastronomia mediterrânea e provençal. Os seus ingredientes principais são o azeite e o alho
- Técnica de retirar pele do animal, legumes ou frutas e expor o interior.
- Mirepoix com presunto cru, cozido ou bacon.
- Itens são primeiro flavorizados e depois salteados na manteiga.
- Define vegetais (normalmente tomates) que são pelados, depois tem suas sementes removidas e picados em cubos pequenos cubos
- Literalmente, tijolo. Pedaço de carne com corte alto, sem definição padrão.
- Filé de peito de patos ou gansos, que ainda apresenta uma camada de gordura previamente grelhada.
- Marcar com a faca a superfície de um alimento que vai ser grelhado e fazer divisões sobre ele com quadrados
- Carnes salteadas, grelhadas, seladas ou fritas em beurre maître d´hôtel.
- Fundo concentrado, geralmente de peixe ou cogumelos, acrescidos de vinho; utilizados para melhorar sabor
- Caldo clarificado de carne, carnes diversas e legumes
- Que ama a boa cozinha , come por prazer
- Sabe apreciar o refinamento para beber e comer
- Técnica de defumar
- Gulodice, guloseima, iguaria
- Consiste em uma etapa inicial para o preparo de qualquer prato
- Método que utiliza peixe recém abatido para ser cozido em COURT BOUILLON
- Método tradicional( ou clássico), onde a segunda fermentação do vinho , que cria as bolhinhas, acontece em garrafa.
- Método de fermentação do vinho onde a segunda fermentação ocorre em grandes tanques de inox
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