Jogo Culinários 4: Slides 4 2S
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Topics of this game:
- molho grosso provençal, condimentado, de cor ferrugem, preparado com azeite de oliva, pimentoes vermelhos ou açafrão, pimenta vermelha, tomates e alho.
- Nome que se dá, em culinária, ao espessante feito com partes iguais de farinha de trigo e gordura, geralmente manteiga
- Definição usada para alimentos que são de origem vegetal ou animal estocados( ou preparados) em gorduras vegetais ou animais
- Molho composto por SAUCE BÉARNAISE misturada com purê de tomates
- É um molho, típico da região de Provence, feito com manjericão fresco, alho e azeite de oliva, que são triturados e misturados em sua versão tradicional.
- Pimentas em grãos picadas finamente com faca ou no pilão
- Mistura de salsinha e alho picados fininho
- molho de cebolas picadas, caldo de carne e vinho branco
- pasta de origem provençal, feita de azeitonas pretas, anchovas ou atum, alcaparras, azeite de oliva, e suco de limão. Usa-se com legumes crus ou em torradas.
- acompanhamento ou guarnição de cogumelos silvestres, toucinho e batatas
- Creme de leite fresco líquido contendo 35% de gordura. Usado para chantilly ou reduções
- Sopa untuosa da carne de crustáceos, geralmente lagostim ou lagosta, em consistência de um COULIS
- Suco de uva verde que se usa para aromatizar alguns molhos
- ação de regar uma carne com seu molho durante o cozimento.
- designa um molho no qual a DEGLAÇAGE de resíduos de uma selagem sofre uma redução até a consistência de molho.
- Trata-se de uma preparação à base de fond blanc, acrescido de ovo, creme de leite ou farinha.
- Consiste no colar de bolhas do espumante na taça
- gaseificado, borbulhante
- O processo consiste em mergulhar o gargalo da garrafa em uma solução a - 27 C,congelando os sedimentos. A pressão interna permite ejetar os sedimentos congelados com mínimo de perda de vinho e pressão.
- Etapa consiste em estimular o depósito de sedimentos no fundo da garrafa para migrá-los para o gargalo
