Jogo Culinários Chakalaka: Slides 3 Bimestre 2
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Topics of this game:
- redução do caldo de 500ml a 70ml
- redução do caldo de 500 ml a 125ml
- alimento que foi glaceado, congelado ou cristalizado
- Preparação quente de uma geléia através de caldo de carnes diversas
- confeccionada com diversos tipos de carnes desossadas, cobertas por uma camada de geléia e depois enformada
- rocambole feito com carnes desossadas e recheios diversos. Depois é assado ou cozido e cortado em fatias
- preparações que são recheadas e depois enroladas à semelhança de um rocambole
- Amarrar com barbante (carnes, aves)
- Envolver um alimento com tiras de toucinho
- Preparação de aves, presunto, champignons, trufas cortadas para rechear vol-au-vent
- designa uma camada de alimento ou guarnição no fundo do prato que vai receber sobre outro alimento por cima
- Espalhar o chocolate derretido sobre uma placa de mármore com uma espátula para resfriá-lo
- Ato de adicionar um agente que potencialmente pode talhar uma preparação
- Termo que designa a limpeza de vegetais de cascas finas pela fricção deles em pano com sal grosso
- Carne de caça ao molho pardo
- Conjunto de animais selvagens (carnes de caça ou animais marinhos)
- Ragoût de carne salteada ou assada para acompanhar um carne de caça de porte pequeno
- Variedade de pescados, em um mercado livre.
- Peixe(s) e/ou pescado(s) preparados para a mesa inteira de comensais
- quando vegetais e ossos são caramelizados e pode ser também utilizado para extrato de tomate
- dourar, ou mistura de farinha em manteiga derretida para obter-se um ROUX dourado
- Termo usado para indicar a cor dourada e crocância após os alimentos serem fritos
- molho contendo aromáticos e carne desfiada ou finamente cortada em um molho rico e reduzido
- preparações que apresentam na superfície uma fina camada dourada
