Jogo Culinários Crossword: Slides 4 Bimestre 2
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Topics of this game:
- método de cocção que consiste em envolver os alimentos em um papel alumínio ou manteiga em forma de envelope
- Retirar a espuma que se forma na superfície de um fundo ou de um molho, com a ajuda de uma escumadeira
- Eliminar gordura na superfície de um fundo com a ajuda de uma pequena concha, espátula, material absorvente
- Trabalhar uma massa ou um purê sobre o fogo até a evaporação parcial da sua água
- cobrir uma produção com manteiga, um creme , sopa ou molho para evitar que seque
- Esfregar a superfície de certas frutas ou legumes com limão, para evitar a oxidação
- Com a ajuda de um pincel, passar manteiga derretida, geleia, ou aspic para obter película brilhante
- Preparar ave ou carne de caça antes de cozinhá-la, retirando plumas, pele, vísceras e limpá-la cuidadosamente
- Adicionar creme de leite a uma preparação
- estágio do preparo de massa folhada no qual a gordura é intercalada com a massa por dobramentos.
- Cobrir o fundo de um prato com molho para o serviço
- método onde se espalha um molho entorno de uma preparação no momento de servir
- Designa método de brasear carnes em meio aromático
- uma das definições é: preparações cozidas lentamente ou no vapor
- O termo refere-se ao uso destacado da pimenta preta em grãos numa preparação.
- preparações, geralmente aspargos e couves-flores que são preparados à moda polonesa
- à moda, ou à maneira, de Lyon, ou ainda guarnições ou preparados com cebola
- À moda basca; preparações que levam presunto, tomates ou pimentões vermelhos
- Preparações que levam alcachofras
- Termo usado quando se descreve um prato decorativo que um chefe indica para seu cliente
