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Jogo Culinários Build Your Knowledge: Slides 4 Bimestre 2

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responda de acordo com conteúdo slides 4

leticiafernandes-barata
Created Date 11.12.17
Last Updated 11.13.17
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Topics of this game:
  • Termo usado quando se descreve um prato decorativo que um chefe indica para seu cliente
  • Assado (a preparação em si) ou carne assada
  • preparações, geralmente aspargos e couves-flores que são preparados à moda polonesa
  • Preparações que levam alcachofras
  • À moda basca; preparações que levam presunto, tomates ou pimentões vermelhos
  • à moda, ou à maneira, de Lyon, cidade francesa, podendo ser ainda guarnições ou preparados com cebola
  • termo refere-se ao uso destacado da pimenta preta em grãos numa preparação
  • método onde se espalha um molho entorno de uma preparação no momento de servir
  • Modelar tipos diferentes de massas para dar aspecto ou forma específica
  • agitar uma mistura para não formar grumos ou criar película
  • Cobrir o fundo de um prato com molho para o serviço
  • Adicionar creme de leite a uma preparação
  • Trabalhar uma massa ou um purê sobre o fogo até a evaporação parcial da sua água (vapor)
  • Eliminar a gordura que se forma na superfície de um fundo com a ajuda de uma pequena concha, espátula ou material absorvente
  • Retirar a espuma que se forma na superfície de um fundo ou de um molho, com a ajuda de uma escumadeira