Jogo Culinários Build Your Knowledge: Slides 4 Bimestre 2
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Topics of this game:
- Termo usado quando se descreve um prato decorativo que um chefe indica para seu cliente
- Assado (a preparação em si) ou carne assada
- preparações, geralmente aspargos e couves-flores que são preparados à moda polonesa
- Preparações que levam alcachofras
- À moda basca; preparações que levam presunto, tomates ou pimentões vermelhos
- à moda, ou à maneira, de Lyon, cidade francesa, podendo ser ainda guarnições ou preparados com cebola
- termo refere-se ao uso destacado da pimenta preta em grãos numa preparação
- método onde se espalha um molho entorno de uma preparação no momento de servir
- Modelar tipos diferentes de massas para dar aspecto ou forma específica
- agitar uma mistura para não formar grumos ou criar película
- Cobrir o fundo de um prato com molho para o serviço
- Adicionar creme de leite a uma preparação
- Trabalhar uma massa ou um purê sobre o fogo até a evaporação parcial da sua água (vapor)
- Eliminar a gordura que se forma na superfície de um fundo com a ajuda de uma pequena concha, espátula ou material absorvente
- Retirar a espuma que se forma na superfície de um fundo ou de um molho, com a ajuda de uma escumadeira
