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HIT THE BALLOON: Terminologia Culinária Portuguesa
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Hospitality & Tourism
De acordo com conteúdo slides 3 bimestre 2 responda
By
Barataleticia
Created Date 04.22.18
Last Updated 04.23.18
Viewed 63 Times
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Topics of this game:
CITRONNER é o primeiro estágio do HABILLER
QUATRE ÉPICES tem quatro especiarias fixas, sendo canela, cravo, gengibre e noz moscada
SIROP é o nome de uma bebida típica do sul da França que leva frutas vermelhas do bosque
LEVURE DE BOULANGERIE é o mesmo que LEVAIN
GANACHE é sempre usada como a técnica de NAPPER mas nem sempre NAPPER leva GANACHE
PELÉ À VIF é técnica usada somente para retirar pele do animal
DÉGRAISSER é técnica utilizada para retirar gordura que se forma na superfície com ajuda de uma pequena concha, por exemplo
ÉCUMER é técnica usada para retirar espuma que se forma na superfície com a ajuda de uma escumadeira
redução de um caldo de 500 ml para 70 ml é chamada de GLACE
CRÉMER é quando se adiciona manteiga em uma preparação
Redução de um caldo de 500 ml para 125 ml chama-se DEMI-GLACE
C.A.C e C.A.S são selos de especificação de produtos franceses dos terroirs da PACA (Provence, Alpes, Côte d´azur)
BARQUETTE pode ser servida em um evento do movimento FOODING
Posso beber uma bebida PÉTILLANTE para acompanhar um queijo que passou pela etapa de AFFINAGE
PERLAGE é o nome que se dá às bolhas formada por uma bebida gaseificada
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